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影響面粉機生產面粉筋的因素有哪些

時間:2022-05-23 09:37:40 點擊:182次

  在面粉機面粉的加工過程中,很多因素會夠影響面筋與口感。在生活中,我們選擇面粉時會有多種面粉,很多種用途,比如說一般的面粉,還有做餃子的面粉、做油條的面粉等,面粉是多種多樣。有時候會發生饅頭塌癟,也就是死面,這樣的面食口感會很差,是什么造成了這樣的結果呢?其實,這是因為面粉的筋度降低了,面粉生產中溫度過高,制成的面粉柔韌性會很差,做成的面食口感也會降低。

  小麥品質影響面粉機生產面粉筋。小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥,因為面筋含量高,面筋質量好,口感就很好。

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  加工工藝的影響面粉機生產面粉筋。為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出粉。造成磨輥溫度過高,燙到面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發脆,容易破裂;強制出粉的另外一個影響就是,大量的,肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中,會刺穿面團中的微氣室。

  出粉率的影響面粉機生產面粉筋。前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉,雖然白度上去了,但是口感肯定是不一樣的。

  所以面粉機生產面粉筋的因素也是有很多種的,想要生產出質量更好的面粉,那么就需要多研究一下了。


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