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分析面粉機和餅干機之間有什么聯系

時間:2022-04-21 10:24:27 點擊:186次

  餅干生產機械的產品是餅干,面粉機械的產品是面粉,餅干制造的主要原料是小麥面粉,面粉的質量決定著餅干的質量,因此,面粉機的發展對餅干機械的發展有重大意義。

  由于餅干生產的特性,對小麥粉的濕面筋數量和質量的要求很高,其一定要與各類餅干相匹配。這是關系到制作餅干質量的成敗關鍵之一。生產加工餅干的面粉一般是有質量較高的面粉機生產出來的。

  制作韌性餅干的小麥面粉,宜選用面筋彈性中等,延伸性好,面筋含量較低的小麥粉,濕面筋含量在百分之21-28為宜。

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  根據酥性餅干的工藝要求,應盡量選用延伸性大,彈性小,面筋含量較低的小麥粉。一般以濕面筋含量在百分之21-26為宜。

  梳打餅干屬FA酵類食品,要求小麥粉的濕面筋含量高或中等。面筋彈性強或適中,一般以濕面筋含量在百分之28-35為宜。

  半FA酵餅干既有FA酵餅干的性質,又有韌性餅干的脆性特點。所以,要求選用餅干專用小麥粉或精制小麥粉,濕面筋含量在百分之24-30為宜。彈性中等,延伸性在25-28cm為宜。如果面筋筋力過強,易造成餅干僵硬,易變形;面筋筋力過小,面團FA酵時持氣能力較差,成型時易斷片,產品易破碎,所以要恰到好處。

  面粉機也叫磨面機,統稱面粉機械,或者面粉加工機械。

  總之,好的面粉機-小麥面粉機是食品制造機械-餅干機發展的基礎和后盾,它對食品的發展起著重大作用。


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